5성급 호텔용 양갈비
상품 설명
6개월 미만 어린 양으로 선별된 프렌치렉과 숄더렉의 컷 오프 방식 양갈비. 풍미와 식감이 부드럽고 깔끔하며, 특별한 가격으로 3일간 제공됩니다.
원본 포스팅
냄새 없는 양고기 고르는 법 🐑 #공구예고 호텔용 양갈비 오픈할때 마다 가장 많이 묻는 질문이 “양 냄새 안 나나요?”예요. 그래서 제가 알아보고 정리한 [냄새 없는 양고기] 고르는 법 알려 드릴게요. 🔻왜 내장과 멀수록 냄새가 덜 나나요? 양 특유의 향은 내장 주변 지방에서 만들어지는 향 성분의 영향을 받습니다. 1️⃣ 프렌치렉 vs 숄더렉 ✔ 프렌치렉 (French Rack) 내장과 가장 먼 부위라 양 특유의 향이 가장 약합니다. 갈비 가운데 쪽 향이 가장 순한 부위 크림처럼 부드러운 맛 지방이 고와서 아이들이 잘 먹는 편 👉 그래서 6개월 미만 어린 양을 많이 사용 ✔ 숄더렉 어깨 쪽 갈비 버터처럼 고소한 풍미 프렌치보다 육향이 조금 더 있음 👉 12개월 미만 양 을 사용하지만 👍특별히 제가 선별한 것은 6개월 미만이라 프렌치/ 숄더 큰 차이가 없습니다. 👉육향이 있다고 나쁜것이 아니며, 매니아 분들은 고기의 고소한 맛 때문에 숄더렉 선호! 2️⃣ 컷 온 vs 컷 오프 양갈비는 손질 방식도 중요합니다. ✔ 컷 온 (Cut-on) 근막과 지방을 그대로 두고 뼈 사이만 자른 방식 → 풍미가 진하고 육향이 깊음 -대신 질깃한 식감이 남아 있고, 저렴한 양갈비는 대체로 컷 온 방식 사용 ✔ 컷 오프 (Cut-off) 근막과 지방을 정리해 깔끔하게 손질한 방식 → 향이 더 깨끗하고 부드러움 양고기 처음 드시는 분들은 컷 오프 스타일이 훨씬 편합니다. 👉모양으로 아는 법: 마치 삼겹살 처럼 두툼하게 붙어있음. 📌양 연령이 어릴수록 컷온/컷 오프는 크게 중요하지는 않음! 6개월 미만 양은 방세포가 작고 풀보다 모유 기반 식단 기간이 길어 (양 향 성분) 축적이 적습니다. 그래서 기본적으로 양 특유의 66향이 약합니다. 3️⃣개월 차이 어린 양은 ✔ 아직 지방이 많이 축적되지 않았고 ✔ 모유 중심 식단 기간이 길고 ✔ 풀을 오래 먹은 성체 양보다 지방산 축적이 적습니다 그래서 전 세계에서 6개월 미만 양을 가장 부드럽고 순한 양고기로 많이 사용합니다. 4️⃣같은 6개월 lamb이라도 5성급 호텔용이 다른 이유” 🐑 6개월 미만이면 다 같아 보이지만 선별 기준에 따라 완전히 다른 고기가 됩니다. 도축장에서 들어오는 양고기 중에서 ✔ 지방 결이 곱고 ✔ 육색이 밝고 ✔ 근막이 깨끗하고 ✔ 모양이 균일한 고기만 다시 선별해서 사용합니다. 이 기준을 통과한 고기가 보통 5성급 호텔이나 레스토랑에 납품됩니다. 쉽게 말해 👉같은 조건의 양 중에서 골라낸 상위 등급의 양갈비라는 의미예요. 그래서 같은 6개월 미만 양갈비 라도 풍미와 식감이 훨씬 부드럽고 깔끔합니다. 📌5성급 ㅅㄹ 호텔용 양갈비 6개월 미만 어린양, 숄더렉/프렌치렉 컷 오프방식으로 깨끗하게 다듬어진 오픈만 하면 동나버리는 마블 플러스 양갈비 딱 3일만 특별한 가격으로 맛 보실 수 있습니다. (아, ㅅㄹ호텔 뷔페 1인 식사비용은 17~8만, 양갈비 700g (3인분) 원육 특별가는 2만원대 인것 우리만 아는 비밀 이구요.) 미리보기 열어두었으니 확인! 알림댓글은 고정릴스에 오픈 : 3/17 오전 10시 ~19
